中國經(jīng)濟導報記者 | 荊文娜
你知道嗎？消費一噸肉可能會造成5.5噸~13.5噸二氧化碳的排放�！坝纱丝梢酝茢啵绻梢杂行p少食品浪費，則有助于減排更多的二氧化碳�！笨茲h森公共事務經(jīng)理維可·愛丁格在“反食品浪費——邁向零食品浪費社會”會議上表示，要想有效防止食品浪費，可以從創(chuàng)新生物的角度幫助食品及餐飲企業(yè)進行綠色轉(zhuǎn)型。
“我們希望通過改變食品的生產(chǎn)方式來延長食品的保質(zhì)期，目前的探索中一個較為有效的方式即為發(fā)酵。”維可·愛丁格表示，改變消費者對于食品浪費的態(tài)度非常重要，在中國，發(fā)酵也是食品生產(chǎn)過程中一種很重要的技術，同時也是最古老的一種技術，對于延長食品保質(zhì)期效果明顯。
“在奶制品當中，約有17%的產(chǎn)品會被浪費，而造成浪費的主要原因在于保質(zhì)期或者說最佳消費期。”維可·愛丁格舉例說，如果采用發(fā)酵的食品加工方式來生產(chǎn)奶制品，則可延長奶制品的保質(zhì)期，從而大大減少食品浪費，這樣的方法同樣適用于魚制品、即食食品等。
“事實上，對于豬肉我們也采用了發(fā)酵的技術。通過發(fā)酵，我們將豬肉做成熟食，保質(zhì)期延長至幾個星期，這樣就不需要對肉制品進行冷凍，從而減少在冷凍肉制品運輸過程中產(chǎn)生的二氧化碳排放。”維可·愛丁格表示，“我們要減少食品浪費，就需要在整個食品行業(yè)采取共同的方法，其實目前并不存在適用于所有情況的‘一刀切’的防止食品浪費的通用解決方法，但是我們也希望在這方面與各國有關部門、組織和企業(yè)共同合作探索減少食品浪費的有效途徑。”
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